04 febrero 2012

Cena Caribeña… y afrodisíaca: Prepárate para el 14 de febrero

El chef y barman de Flamingo Latin Paraíso (Tobalaba 175) -orientado hacia un glamour más latino influenciado por la estética de Miami y el toque cubano-, nos dan sus recomendaciones para celebrar este 14 de febrero


Para beber: Michelada afrodisíaca. (Antonio Muñoz, Barman)

El chef y barman de Flamingo Latin Paraíso (Tobalaba 175) -orientado  hacia un glamour más latino influenciado por la estética de Miami y el toque cubano-, nos dan sus recomendaciones para celebrar este 14 de febrero…


Ingredientes: Cerveza, 10cc de jugo de limón de pica, sal, jengibre fresco, toque de pimienta negra.
Preparación: Macerar el jengibre en jugo de limón de pica (30 minutos aprox), agregar la cerveza y, luego, la sal y un toque de pimienta negra a gusto.

Para picotear: Mariscos a la caribeña (Antonio Jadad, Chef)

Ingredientes: 200g de camarones ecuatorianos, 200g de ostiones, 200g de calamar, 1 zanahoria, 1 zapallo italiano, 1 berenjena, 50cc de aceite de oliva, 1 plátano verde, 100cc de ron, 2 cebollines, 50g de jengibre fresco. Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
- Marinar los mariscos en sal, jengibre y ron durante mínimo dos horas.
- Cortar la mitad las verduras en láminas a lo largo y grillar  en una sartén con un poco aceite de oliva.
- En otra sartén saltear el cebollín cortado finamente en juliana, al igual que la otra mitad de las verduras.
- Agregar los mariscos escurridos del marinado, durante 2 minutos máximo. Agregar la marinada y retirar del fuego una vez flambeado el ron.
Montaje:
Servir con la cama de verduras grille cubrir con el marisco flambeado y pimienta negra recién molida a gusto.

De fondo: Atún en salsa soya (Antonio Jadad, Chef)


2 filetes de atún (250g c/u),  1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 100g de champiñones, 1 zanahoria, 1 zapallo italiano, 100cc de soya, 100cc de crema, 50g sésamo.

Preparación:
-Macerar el atún en la soya tibia durante 15 minutos.
-Saltear la verdura en juliana al wok y apagar con un poco soya de la maceración.
-En otra sartén preparar la salsa con crema y poca soya para que no quede muy salada.
-Finalmente, rebozar los filetes de atún en sésamo y sellarlos a la plancha o sartén con muy poco aceite. Hacer un nido con la verdura acomodar el atún y bañar con la salsa de soya.

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