Ingredientes:
1/2 kilo de espinacas sin el tallo, pasadas 1 minuto por agua caliente estiladas y picadas
1/4 kilo de porotos verdes cortados en juliana y cocidos
1 cebolla pluma amortiguada
1/4 bandeja de champiñones laminados
Preparación:
Mezclar los ingredientes y bañar con el siguiente aliño: juntar 1/2 yoghurt natural light con una cucharada de jugo de limón, una cucharada de menta picada fina o una cucharadita de menta seca y sal. Decorar la ensalada con tiritas de pimiento previamente marinadas en vinagreta por dos horas y nueces o maní picados.
A mi me encanta la espinaca en ensaladas.
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